曲奇的简单做法步骤 三大做法让你轻松学

编辑:东方女性网2017-01-23 16:52:00小吃
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文章简介:曲奇的简单做法步骤 三大做法让你轻松学,曲奇饼干想必是许多人都较为喜欢吃的饼干之一吧,曲奇的做法步骤也非常简单,深受许多朋友的青睐,那么下面不妨随东方女性网小编一起了解下曲奇饼干的简单做法步骤吧,三大做法让你轻松学。

  三重巧克力曲奇

  菜谱简介

  说到曲奇,我最先想到的并不是酥脆的黄油饼干,而是个头又厚又大,外酥内软,咬起来略有嚼头的软曲奇。这两种饼干虽然都叫曲奇,但是做法和口感是完全不一样的,唯一的共通之处,可能就是都需要打发黄油。 软曲奇其实可以看做是扁扁的黄油蛋糕,当然它不需要做到像蛋糕那么蓬松,而是加入更多的面粉,烤到外层定型,里面还保留有适量水分,半硬半软的程度。这种外酥内软的质地,让口感变得更加丰富,咀嚼的过程也让曲奇变得更加回味无穷。 和蛋糕一样,软曲奇也可以做出很多变化,肉桂葡萄干,花生酱,巧克力都是很经典的口味。既热爱巧克力又贪心的我,最偏爱的自然是三重巧克力了:将融化的黑巧克力掺入面糊,再嵌上切碎的牛奶巧克力和白巧克力,一块饼干里有一半以上的巧克力含量,而且一次能吃到3种不同的口味,真材实料,真是浓郁到无以复加的程度。 记得之前在伦敦上学的时候,学校里的小卖部每天都有曲奇卖。曲奇是新鲜现烤的,放在一个玻璃罐子里,我每天都会在午饭后买一块。守着小卖部的是个年轻小哥,时间久了就认识我了,偶尔哪天不买,他就会冲我挤眼睛,狡黠地问:今天不吃曲奇吗?于是,最后我还是会乖乖买一个带走。虽然英国料理总是被人取笑,虽然学校食堂里的餐食的确很寒酸,幸好有每天午餐后的曲奇,我就这样安稳愉快地度过了求学的时光。

曲奇的简单做法步骤 三大做法让你轻松学

  材料

  黑巧克力120g,牛奶巧克力120g,白巧克力120g,面粉150g,黄油100g,细砂糖100g,香草精1小勺,鸡蛋1个,泡打粉1小勺,盐1小撮

  (以上材料可以做9个大号曲奇)

  做法

  1、烧一小锅热水,放一个碗在上面,让碗底不接触到水,开小火加热,将黑巧克力隔水融化,离火稍晾凉。

  2、将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎。

  3、将软化至室温的黄油倒入厨师机,中高速打发片刻。

  4、加入细砂糖,继续打发3、4分钟至黄油发白,体积增大变得蓬松。

  5、加入鸡蛋打至融合。

  6、倒入面粉、泡打粉、盐和香草精,低速搅拌至没有干粉。

  7、倒入融化的黑巧克力拌匀。

  8、倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力,留下少量巧克力碎待用,用刮刀把面糊拌匀。

  9、将烤箱预热到180°C,用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均匀的球状,置于烤盘上,每团面糊之间要留有间隔。

  10、送入烤箱中层,180°C烤12-15分钟即可。

  小诀窍

  1、打发前要把黄油和鸡蛋提前从冰箱拿出来,回复至室温,若室温太低可以用微波炉把黄油稍微转几秒钟,并用温水浸泡鸡蛋。

  2、没有打蛋机器的话,用蛋抽手动打发也可以。

  3、把融化的黑巧克力倒入面糊时,确保温度不要太烫。

  4、如果没有冰淇淋挖勺,也可以用两个勺子刮出面糊,尽量让每团面糊大小一致即可。

  5、面糊之间要留出至少8cm的距离,防止面糊摊开后连在一起。

  6、吃不完的面糊可以挖成球状放在烤盘上,冻硬了之后放在保鲜袋冷冻保存。下次要吃的时候可以直接烤,无需解冻,比新鲜面糊多烤1-2分钟即可。

曲奇的简单做法步骤 三大做法让你轻松学

  奶油曲奇饼干

  菜谱简介

  这是我以前店里的方子,顾客反应很好的一款,现在拿出来给大家分享!!! 用挤花袋跟大号花嘴就可以! 形状就看大家想要什么样的可以自由发挥了!!!

  材料

  黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量),低粉450g高粉450g(可可粉50g),(可可粉,是做巧克力曲奇加的,奶油曲奇就不要加了),这是80块的量。每个挤大概20克重。

  做法

  1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白(一定要特别的发,要不然曲奇做出来不酥)。

  2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。

  3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。

  4。装入挤袋,挤想要的花形的就OK了。上火180,下火170,大概15分左右倒炉,再5分。

  小诀窍

  如没有高、低粉的情况下,用我们平常做面食的富强粉也可以!

  每个烤炉都不太一样,烤的时候注意一下就可以了,面上有点色就可以了,熟了就可以了!

曲奇的简单做法步骤 三大做法让你轻松学

  果酱夹心曲奇饼干

  材料

  无盐黄油250克,低粉420克,鸡蛋2个,细砂糖70克,糖粉100克,黑巧克力120克

  做法

  1、黄油室温软化,加砂糖打匀后,加入糖粉打匀

  2、分几次加入打散的鸡蛋液,打成均匀的油蛋糊

  3、黑巧克力隔水融化,降温后倒入油蛋糊中搅拌均匀

  4、筛入低粉,用橡皮刀切拌匀成面糊

  5、将面糊装入裱花袋,直接在烤盘上挤出花

  6、烤箱预热180度,烤约18-20分钟

  材料

  【原料】:黄油50克,鸡蛋20克,低筋面粉100克,糖粉20克,盐0.5克

  【夹心】:草莓果酱,表面装饰,糖粉适量

曲奇的简单做法步骤 三大做法让你轻松学

  做法

  1,将黄油切成小块

  2,软化后加入盐和糖粉打发

  3,然后分3次加入鸡蛋

  4,继续打发好

  5,低筋面粉过筛

  6,加入过筛后低粉

  7,继续混拌均匀

  8,然后放入保鲜袋中

  9,用擀面棍擀长方形

  10,放冰箱冷藏20分钟后取出,将保鲜袋撕掉

  11,用模具压出型

  12,烤箱170度烤约20分钟,冷却后将两块饼干夹果酱表面撒糖粉装饰