莲藕的功效作用与食疗应用
莲原产于印度，很早就传入中国，在南北朝时代，种植莲藕就相当普遍，中国南方苏州、杭州一带，不只将莲藕入菜、做点心，也将它当做水果生食，像是一种盛夏生产，粉脆清甜的白莲藕，杭州人称之为「西施臂」，形容它的白嫩如同越国美女西施的手臂。
莲藕常出现在中国的古籍中，例如清朝曹雪芹的大作《红楼梦》裡，莲藕是贾府用来宴客的点心，史太君两宴大观园时，就有一道「藕粉桂糖糕」，其中藕粉和桂花糖都是杭州的特产，这道点心是将藕製作成藕粉，混合麵粉或米粉，加上桂花糖或白糖调味，蒸熟食用。
古代，莲藕更是食疗养生圣品。
清朝另一本食谱书《随息居饮食谱》中提到：「老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。」《本草纲目》更称莲藕为「灵根」。
以中医观点来看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清热生津、凉血止血、散瘀，适用于口乾舌燥及火气大的人;莲藕煮熟后，性由寒转温，有健脾养胃、补气养血、止泻的效果，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。
以现代营养学来看，莲藕所含主要的营养素有：维生素B、维生素C、焦性儿茶酚、钾、铁、膳食纤维、丹宁酸等，有抗氧化、促进胃肠蠕动、补血、止血的作用。
《康健》曾经报导的几位国宝级中医师，皆锺爱莲藕，譬如国内最高龄、活到103岁的中医师姜通，夏天早上会喝鲜藕汁凉血去火，且对经常流鼻血的患者，有不错疗效。此外，宿醉时喝生藕汁，也有很好的解酒效果。
而扬名两岸，曾经是中医界肝病权威的马光亚教授，则爱在秋冬吃润肺安神的莲藕排骨汤。
中医师张步桃也主张，藕汁能柔软动脉血管壁，且能将沉淀于血管的物质或堵塞成分清除，是活血化瘀很好的祕方。
美国加州针灸中医师吴建勳也建议中风病人或要预防中风的人，可每天喝鲜藕汁，但不要加肉类同煮，以免混浊了藕汁，就少了活血化瘀的效果。
品嚐莲藕的方式多元，除了生吃、打汁或煮汤，也可以切片，加入梅汁或油醋凉拌，爽口开胃，或者加上糙米一起煮成饭，或加入肉类炖煮，喜欢吃甜品的人，可以把糯米灌入莲藕中蒸熟，再淋上桂花酱，就成了好吃的桂花蜜藕。
藕的功效与作用
莲藕味甘、性寒。具有厚肠胃，固精气、强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢的功效。主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋、肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
莲藕食疗应用
1、肺结核咳血，支气管扩张咳血：鲜藕100克，白艾5克，糯米100克。鲜藕洗净切丁块，白芨焙于研成细末，糯米淘净与藕块同入砂锅中，加水适量，文火煮粥、至粥熟时，调以白芨粉拌匀，再沸高火，早晚各1次，温服。
2、补虚益损：莲子250克，酒浸两天，取猪肚1个洗净，莲子纳入肚内，缝合煮熟，取出晒干研成细末，洒煮米糊丸，梧桐子大小。每服60粒，饭前温酒送服。
3、咯血、鼻衄、血友病：鲜藕1000克，梨500克，荸荠500克，甘蔗500克，鲜生地250克，同洗净，切碎，绞汁，每日3次，每次50毫升。
4、久咳不止、痰少咳吐不爽：鲜藕100克，生山药200克，冰糖100克。鲜藕、生山药去皮，均切成片，与冰糖同入砂锅中，加水适量，文火焖煮60分钟，以汤汁粘稠为度，每日早晚分服1小碗，连服1周。
5、急性泌尿系感染：鲜藕100克，生地100克，葡萄200克，分别洗净，绞汁后，3味混和拌匀。每日3次，每次50毫升，用蜂蜜送服。
6、慢性咳嗽、久治不愈：鲜藕100克，冰糖100克。鲜藕洗净，切片，与冰糖同入砂锅，加水适量，文火炖煮1小时，吃藕饮汤，每日1剂，早晚各1次。
7、白浊遗精：莲子50克，龙骨50克，益子仁50克，分别焙干，研末混和，每服6克，空腹米汤送服。
8、脾虚消瘦、疲乏自汗：人参10克、莲子去心10枚，放入碗内加水泡发。再加入冰糖30克，上笼隔水蒸1小时。饮汤吃莲肉，余人参次日加莲子再蒸。人参可连用3次，最后1次吃下人参。
9、小便不利、淋漓涩痛：鲜藕120克，鲜茅根120克。鲜藕洗净切片，鲜茅根切碎，同放入砂锅，加水煎煮，代茶频饮，不拘时量。
10、肺虚久咳、痰少粘稠等：鲜藕500克，面粉100克，糯米粉100克，山药500克，白糖适量，桔皮20克。鲜藕去皮洗净，切细丝备用;山药洗净煮熟去皮，捣烂如泥;桔皮剪碎。面粉、糯米粉、藕丝、山药泥、白糖同用适量水拌合成面团，上笼屉摊平，上撤桔皮末，武火蒸熟、切块，可作主食用或点心用。
11、健胃消食、强壮身体：鲜藕500克，糯米粉250克，白糖、桔皮适量。鲜藕洗净，削去外皮，切成丝与糯米粉拌匀;桔皮洗净切碎备用。把拌好的糯米粉、藕丝放入笼屉中，上撒桔未，蒸30分钟即可，出笼切块，蘸白糖食用。
12、中暑：荷叶、香薷、扁豆各15克，冬瓜皮25克，分别洗净，同入砂锅，加水适量，文火煎煮15分钟即可，取汁去渣，饮汁。
市面上也常见藕的加工品「藕粉」，保存方便，全年可食用，但由于市场价格落差大，从每斤300～400元到100元以下都有，且常传出拿太白粉、树薯粉、番薯粉等来鱼目混珠的新闻，农委会农业试验所提出了简易的区别方法，可供参考：
1.别被粉红色的莲藕粉骗了，这通常是染色而成，虽然纯藕粉在久煮后会变成浅红色，或放久之后，藕粉有时会略带微红色，但纯莲藕粉的外观并不是粉红色，也不是纯白色，而是略带点灰白色。
2.纯藕粉在加适量水煮成的浓稠胶状物会呈现些微红色，而用少量藕粉，加较多的水煮滚后，水色会随著沸腾时间延长而出现浅红色，但假藕粉则不会有这个现象。
还要提醒有些人吃藕宜限量，例如：
◎糖尿病患者不宜多吃，因为莲藕属于淀粉类，吃多可能使血糖不稳定。
◎有消化道溃疡、容易胀气和大肠激躁症的人不要吃多，因为莲藕的纤维多，会促进肠道蠕动。
◎脾胃虚寒，如容易腹泻、胃口不佳的人，以及女性生理期时，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不适。
莲藕
产季：入秋之后到年底是盛产季。夏天产的藕吃起来较脆，秋藕则口感较鬆软。
产地：产量大、较著名的产地为台南白河镇、嘉义水上乡。
选购诀窍：身形肥胖饱满，孔洞大，外表无伤口的较佳，不宜选择颜色太白淨，可能经过漂白。
保存方法：将带污泥的莲藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大约一週;如果是已洗去污泥的莲藕，不耐久放，建议最好当天食用。
藕的做法大全
平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
粉蒸莲藕
原料：藕500克，生米粉50克，卤猪肉(肥瘦五花肉)100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，薑末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。
做法
1、莲藕洗淨，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕，以免发黑)。
2、卤猪切成小丁。
3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油(25克)化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、薑末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分锺，翻扣入盘里。
4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。特点:爽口鲜香。
莲藕生菜鬆 (3人份)
材料1：莲藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少许
材料2：薑末1小匙、葱花1大匙、生菜叶6片
调味料：盐2小匙、白胡椒粉少许
做法：
1.水煮滚，放入莲藕丁川烫1分钟，冲凉、沥乾。
2.锅中入油1大匙，放入薑末、葱花爆香，再放入材料1拌炒后，加调味料拌匀，即可盛盘。
3.生菜叶浸泡冰水5分钟取出，包著做法2炒好的食材一同食用。
营养分析(1人份)：热量108.5卡、蛋白质1.9克、脂肪0.6克、醣类24.0克、纤维2.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C52.3毫克、铁质0.7毫克、钙质28.7毫克、钠333.0毫克
糖醋冰镇莲藕片 (4人份)
材料：莲藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯
调味料：白醋2/3杯、糖半杯、盐1茶匙、话梅3颗、香油1大匙
做法：
1.莲藕洗淨、削皮，切薄片;香菜、辣椒洗淨、切碎。
2.取不鏽钢锅加水3杯，煮至滚后，放入莲藕片及白醋1杯，川烫约1分钟后，捞起、冲凉、沥乾。
3.调味料调匀，放入莲藕片醃渍两小时入味后，食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌匀即可。
营养分析(1人份)：热量110.6卡、蛋白质1.4克、脂肪1.5克、醣类23.0克、纤维2.0克、胆固醇0.0毫克、维生素C31.5毫克、铁质0.5毫克、钙质16.0毫克、钠254.2毫克
莲藕红酒炖牛肉 (4人份)
材料：牛腩600克、莲藕300克、红萝卜200克、洋葱末100克
调味料：盐1小匙、黑胡椒粒1/2小匙、义大利综合香料1/2小匙、红酒1杯、高汤3杯
做法：
1.牛腩切3公分段，莲藕、红萝卜切块，全部川烫、冲凉备用。
2.锅中入少许油，先炒香洋葱末至褐色，续放入做法1及调味料，煮滚后转小火，加盖焖煮约70分钟，即可取出盛盘。
康健小祕诀：起锅前可淋上少许鲜奶，让口感更温润，并撒上巴西里碎末，增添风味。
营养分析(1人份)：热量586.93卡、蛋白质24.4克、脂肪45.1克、醣类20.8克、纤维3.7克、胆固醇97.5毫克、维生素C34.8毫克、铁质4.3毫克、钙质46.8毫克、钠340.8毫克
莲香糙米燕麦饭 (6人份)
材料：莲藕丁半杯、莲子1/4杯、五穀糙米3杯、燕麦1/4杯
调味料：水4.5杯、牛奶1/4杯
做法：
1.所有材料先加水浸泡1小时， 沥乾备用。
2.电锅加入所有材料、调味料，炊煮烹调至熟后，再多焖半小时，使米饭软化，更加美味。
营养分析(1人份)：热量359.2卡、蛋白质9.7克、脂肪3.4克、醣类72.4克、纤维3.6克、胆固醇1.4毫克、维生素C8.4毫克、铁质0.9毫克、钙质44.7毫克、钠69.1毫克
