四川深处四川盆地傍边，气温闷热，所以自前人们便用辣来驱逐体内的湿气，吃辣历史可谓悠久，川渝美食的特点可简单用四字来归纳综合：麻、辣、鲜、喷香。

麻味，川渝菜系个中的麻味重要靠花椒来进行炼制。暖锅底估中将干花椒放入热油中炸至使其出现喷香味和麻味，各类卤水更是直接将干花椒放入浓郁的汤底当中熬制，经过漫长的咕嘟与守候，花椒中含有的羟基甲位山椒醇释入个中，等到食客与美食碰撞的那一刻，迸发出浓郁的触觉感，人在感遭到酥麻的同时，不由年夜呼一句爽！

辣味，采取各类分歧的辣椒来进行炒制，看起来红灿灿油汪汪，视觉冲突显着却不压抑了食材的本味。糍粑辣椒，二荆条，子弹头辣椒，七星椒，小米辣，固然都处于辣味家族，可四川人却有对其分歧的理解和应用，分歧的食品搭配甚么辣椒？甚么辣椒应当若何应用？他们都烂熟于心。

美味，川味的美味，占有首位的必定离不开盛行全国的暖锅。黏稠的牛油佐以分歧的辣椒调味成一锅厚重的锅底，再搭配上毛肚、黄喉、麻辣牛肉、笋、虾滑的新颖食材，从入锅以后争分夺秒的较劲争辩，守候少焉以后，美味即出锅。北方以干碟为主，南方以油碟为主，但由于饮食文化的流传，已没有太年夜的辨别了。搭配上小我喜好的蘸料，鲜喷香的暖锅就是约会聚餐和拉进彼此距离的最好选择。

喷香味，喷香则是由花样卤料构成。川味的卤水以热建造但凉吃为主，卤牛肉，卤牛舌等都是绝佳的美食。各式喷香料：枸杞、花椒、八角、当归、肉桂、茴喷香、丁喷香、甘草、白芷、草果、豆蔻、陈皮……之前舌尖上的中国有一句话就是美味的食品常常只需要简单的烹饪，可川渝区域却是反其道而行，各类喷香料的混淆，更是让人人让人人玩笑蘸鞋底都好吃！可谓不美味不讲事理，只要吃的高兴甚么都不算划定规矩！

暖锅、夫妻肺片、灯影牛肉…或许我们不曾到达过川渝区域，但我们总是享受过这些美食。我们的身边总有那些性情开朗，爱笑风雅的四川同伙，他们的性情正类似他们的饮食习惯一般浓郁宽年夜旷达，达不美观友善，巴适安适正是川渝人性情的最好归纳综合，有这样的美食更是塑造了这样的风土着土偶情。

这是川味的世界，也是舌尖的盛宴，更是人与人之间的绝佳碰撞的缘分。这就是本期的川味分享，进展我们下期再会～