冰糖鸭蛋羹

　　制作冰糖鸭蛋羹需要的食材很少的，就需要2个鸭蛋以及50克的冰糖。

　　制作

　　用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。

　　冰糖鸭蛋羹有治疗百日咳的作用。

　　鸭蛋虾球

　　制作鸭蛋虾球需要的材料大概包括虾糁150g，鸭蛋2个，豌豆苗1000g，水豆粉15g以及配料有味精2g，，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g和清汤150g

　　制法

　　1、把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。

　　2、把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。

　　3、锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。

　　4、往砂锅里面加入适量的清汤后在烧开，接下把精盐、胡椒粉，勾玻璃芡一起放进去，同时再加一些味精进行调味，把猪油都弄化了后推匀称，最后起锅，淋在盘中虾球豆苗上就可以了。

　　特点：咸鲜香嫩，口感丰富。

　　玻璃萝卜卷

　　原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

　　制法

　　1、白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。

　　2、熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。

　　3、刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。

　　4、豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油.

　　咸鸭蛋的做法：洗掉鸭蛋上的脏东西之后，在阴凉处自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止，不然没有达到消毒杀菌的效果，浸泡的时间为20分钟。

　　5、蛋蒸豆腐

　　主料：咸鸭蛋120克、豆腐500克

　　调料：白砂糖25克、植物油35克

　　1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;

　　2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开， 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;

　　3、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

　　鸭蛋的选购

　　品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。摇就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　鸭蛋的营养价值

　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。