如何挑选排骨 排骨家常16种做法

编辑:东方女性网2016-07-21 15:16:00中餐
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文章简介:如何挑选排骨 排骨家常16种做法,排骨是大家都熟悉,也较为喜欢吃的一种食材,排骨的做法有很多,但老是吃着一种口味,久而久之就会觉得不好吃了,虽然做法很多,可是也不能乱搭配烹饪,要看排骨和什么搭配,是炖,蒸还是红烧,怎么样搭配才能烹饪出一道美味的排骨。那么,在市场上该如何挑选排骨呢?排骨的做法又有哪些?下面就快随小编一起看看吧。

如何挑选排骨 排骨家常16种做法

  10、土豆烧排骨

  原料:排骨500克,小土豆500克

  辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。

  做法:1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

  11、玉米烧排骨

  原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

  辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

  做法:1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;

  12、排骨炖豆角

  原料:排骨500克,豆角200克,土豆2个

  辅料:花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。

  做法:1.土豆、排骨、豆角过油待用。2.用花椒八角把油炸香。3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

如何挑选排骨 排骨家常16种做法

  13、腐乳烧排骨

  原料:排骨500克,腐乳3块。

  辅料:酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。

  做法:1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

  14、南瓜烧排骨

  原料:排骨500克,冬瓜200克

  辅料:生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。

  做法:1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)。4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

如何挑选排骨 排骨家常16种做法

  15、番茄烧排骨

  原料:排骨500克,番茄300克

  辅料:青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。

  做法:1、番茄切块,青椒切块,姜切片。2、排骨切小块,焯水捞出备用。3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。6、大火收汁不要收干,稍微留一点。7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

  16、豆豉蒜蓉蒸排骨

  原料:排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克。

  辅料:小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

  做法:1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。