麻辣香锅是很多人喜爱的美味，它来源于四川，喜爱麻辣口味的朋友，应该耳熟能详了吧。麻辣香锅是四川当地家庭的平常做法，他们喜欢以多种口味混搭在一起，而在特殊日子或是家里来客人的时候，则会在香锅里面添加更多的肉，海鲜之类的。做法简单，食物种类倒不少。

　　主料：蘑菇 平菇 藕 五花肉

　　辅料：竹笋 芹菜 木耳(水发) 葱 生姜 大蒜 八角 花椒 干辣椒 白芝麻 香菜 茴香

　　调料：食盐 鸡精 香油 豆瓣辣酱 料酒 白砂糖

　　1.先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

　　2.处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片; 芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

　　3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。