蒸馒头要多长时间 让蒸笼不沾馒头皮的窍门

编辑:东方女性网2016-12-05 16:12:00生活百科
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文章简介:蒸馒头要多长时间 让蒸笼不沾馒头皮的窍门,蒸馒头要多长时间?在蒸馒头之前一定要搞清楚蒸馒头的正确步骤哦,这不仅仅让你在蒸馒头的过程中事半功倍,馒头也很好吃,那么下面不妨随东方女性网小编一起了解下让蒸笼不沾馒头皮的窍门吧。

  蒸馒头的步骤

  在蒸馒头之前一定要搞清楚蒸馒头的正确步骤哦,这会让你在蒸馒头的过程中事半功倍。而做普通馒头一般的步骤是这样的:

  1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。

  2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

  3、蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。

蒸馒头要多长时间 让蒸笼不沾馒头皮的窍门

  蒸馒头需要多长时间

  1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了,具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

  2、如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

  3、另外,在做好馒头丕时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

  4、馒头上面有一小片一小片透明的地方,是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

  那么,我们再来看一下蒸馒头判断生熟的方法:

  (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

  (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

  (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

蒸馒头要多长时间 让蒸笼不沾馒头皮的窍门

  蒸馒头的技巧

  同时,在充分地了解了蒸馒头的步骤和蒸煮时间的把握后,我们再来了解一下蒸馒头的技巧吧,有了这些技巧,将会让你蒸馒头的时候不再觉得吃力,在节省了时间的同时,还可以让我们的馒头更加地香软可口哦。

  1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

  2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

  3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

  4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

  5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

  6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又香。

蒸馒头要多长时间 让蒸笼不沾馒头皮的窍门

  让蒸笼不沾馒头皮的窍门

  相信很多人都有过我这样的烦恼,在蒸馒头的时候,蒸笼总是会把馒头皮沾上,让我们满怀兴奋做出来的香喷喷的馒头难看地脱下了外衣,立刻有种功夫都白费了的感觉,却又无可奈何。小编在经过无数的失败和尝试后,终于找到了几个让蒸笼不沾馒头皮的窍门,现在就来跟大家一起分享吧。

  1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸 。

  2、不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸。

  3、用草垫,刷油,不会沾,还很方便。

  4、笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿 ,就不沾。(同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水,也是不容易沾馒头的)。

  5、馒头蒸熟后,打开锅盖蒸几分钟,就不会沾馒头皮了。

蒸馒头要多长时间 让蒸笼不沾馒头皮的窍门

  蒸馒头的注意事项

  做馒头的方法、步骤虽然非常简单,但很多人会发现,明明已经完全按照做馒头的步骤来做了,为什么就总是怎么做都做不好呢,要不就是馒头的外观不好看,要不就是馒头不够香软,等等。但其实,这就是细节决定成败了,在这里,小编将会给大家说明一些蒸馒头时需要注意的事项,让做馒头真正成为一件简单、充满乐趣的事。

  1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下的原因,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

  2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。

  3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。

  4、发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃什么了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

  5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。