蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆营养美味做法推荐

编辑:东方女性网2016-07-05 11:39:00饮食常识
字体:
浏览:
文章简介:蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆营养美味做法推荐,蚕豆是很多人喜爱的食物,我国种蚕豆的种植面积广泛,以四川最为多。蚕豆的功效与作用非常多,它能延缓动脉硬化、降低胆固醇、益气健脾、还有抗癌防癌的功效,当然,蚕豆也有一些禁忌,下面一起看看更多有关蚕豆的介绍,以及蚕豆的美味吃法。

蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆营养美味做法推荐

  蚕豆的基本介绍

   蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

  蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。

  蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

  蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆营养美味做法推荐

  蚕豆的功效与作用

  1.延缓动脉硬化

  蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

  2.降低胆固醇

  蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

  3.防癌抗癌

  蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

  4.益气健脾

  传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆营养美味做法推荐

  5.健脑

  如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

  6.促进骨骼生长

  蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

  7.预防心血管疾病

  蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆营养美味做法推荐

  蚕豆的食用方法

  1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

  2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。

  3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

  4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。

  5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

  6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆营养美味做法推荐

  适用人群

  一般人都可食用。

  1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

  2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

  注意事项

  蚕豆不宜与田螺同食。

  用法用量

  1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

  2、制成蚕豆芽,其味更鲜美;

  3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;

  4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

  5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;

  5、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆的功效与作用及禁忌 蚕豆营养美味做法推荐

  蚕豆炖羊蹄

  主料:羊蹄500克。

  配料:蚕豆100克、红枣10克、枸杞子4克、苡仁15克。

  调料:干辣椒2克、姜片2克、葱段2克、鲜汤2000克、盐4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、鸡精3克。

  制作方法:

  1、羊蹄用火烧去羊毛,洗净后用刀背敲掉羊蹄甲,将羊蹄劈成两半,入沸水汤锅内汆一下去羊腥膻味,捞起沥干水分待用。

  2、蚕豆用温开水泡浸1小时,取出后洗净;红枣、苡仁、枸杞子分别洗净。

  3、炒锅置火上,加油烧热后放入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒,烹入料酒,掺鲜汤,烧沸后拣去姜片、葱段、干辣椒,去尽浮沫,再下蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子,并移至小火上炖约2小时,至羊蹄酥烂后起锅装汤碗上台即成。

  特点:本菜肴具有养颜养肤、安神之功效。