粳米和大米的区别 各种粳米的美味家常做法推荐

编辑:东方女性网2016-07-25 16:44:00饮食常识
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文章简介:粳米和大米的区别 各种粳米的美味家常做法推荐,粳米和大米的区别在哪里?这是很多人常问的问题,其实粳米是大米的一种,是我国南方人的主食,它含有大量碳水化合物,约占79%,且有很高的营养成分,还有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分,下面一起看看关于粳米和大米的详细介绍,以及美味粳米粥推荐哦。

粳米和大米的区别 各种粳米的美味家常做法推荐

  粳米和大米的区别

   糯米,北方多称为江米,是制造粘性小吃(如粽子、八宝粥、各式甜品),酿造米酒的主要原料。糯米有两种,长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯),长糯米米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。

  粳米是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。

  粳米是我国南方人民的主食,含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。粳米,是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋补之物。

  粳米是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

  粳米米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。

  粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭比较绵软,常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。粳米,是粳稻的种仁,又称大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,粳米能养胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

  粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

粳米和大米的区别 各种粳米的美味家常做法推荐

  保健作用

  粳米中含有丰富的蛋白质,所含人体必需的氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

  粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时,浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油),具有补虚的功效,对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养,它能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。

  适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥调养食用。

  粳米甘平,健睥益胃,一般常人都可食,但糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用粳米,否则易伤阴助火 。

  用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

粳米和大米的区别 各种粳米的美味家常做法推荐

  营养

  粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃 量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。

  粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。

  饮食小贴士

  粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”。制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。

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  美味梗米粥推荐

  海带粳米粥

  主料:海带(鲜)50克,粳米150克

  辅料:绿豆50克

  调料:赤砂糖5克

  做法:

  1.将海带洗净,切成3厘米长、0.5厘米宽的丝,备用;

  2.将绿豆、粳米淘洗干净,备用;

  3.加水适量,放入粳米、绿豆,先用旺火烧开,再改用小火熬粥;

  4.等粳米熬烂时,把海带丝撒入锅内,再煮片刻;

  5.将红糖加入锅中搅匀,即可食用。

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  粳米韮白粥

  主料:韭白30克,粳米100克

  做法:韭白洗净,粳米淘净;韭白、粳米放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,转文火煮至米烂成粥。

  黑芝麻粳米粥

  主料:黑芝麻25克、粳米50克。

  黑芝麻粳米粥

  做法:黑芝麻炒熟研末备用,粳米洗净与黑芝麻入锅同煮,旺火煮沸后,改用文火煮至成粥。功效:补益肝肾,滋养五脏。每日两次,早、晚餐食用,适于中老年体质虚弱者选用,并有预防早衰之功效。

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  绿豆蜜汁膏

  主料:绿豆100克,粳米100克,糯米100克,杏仁50克,金银花100克。

  辅料:蜂蜜200克。

  做法:

  1.绿豆洗净,用清水浸泡1小时;杏仁洗净用开水泡20分钟后,剥去仁皮,用粉碎机粉碎;粳米、糯米洗净,用清水浸泡1小时后,用粉碎机粉碎;金银花洗净,用开水浸泡1小时,捞出花用其汁。

  2.锅置火上,放入绿豆,注入700克清水,煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮,捞除绿豆皮。

  3.在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁,不断地搅动,煮沸后加入蜂蜜,待绿豆米糊浓稠熟透,离火放凉,倒入平盘中,放入冰箱凉透即成。

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  粳米松糕

  主料:粳米5杯

  调料:浊酒,白糖,盐,大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻

  做法:

  1.把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。

  2.粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。

  3.用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。

  4.把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。

  5. 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

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  猴头菇粳米粥

  主料:猴头菇150克,粳米100克

  调料:葱花、姜末少许,盐、味精各适量

  做法:

  1.将猴头菇用温开水泡发,去柄蒂,洗净,切碎,剁成糜糊状。

  2.粳米淘净后入锅,适虽加水,先用大火煮沸,加猴头菇糜糊,改以小火恨煮成粘稠粥。

  3.粥成时加葱花、姜末、盐、味精,拌和均匀即成。

  营养功效: 调补脾胃.促进食欲,防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、慢性胃炎、消化性演疡、胃窦炎及消化道癌症的防治。