戚风蛋糕的做法 六大事项需注意

编辑:东方女性网2016-12-24 09:02:00甜点
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文章简介:戚风蛋糕的做法 六大事项需注意,戚风蛋糕的制作方法是怎么做的?戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡,有许多人制作戚风蛋糕都是失败的,那么下面不妨随东方女性网小编一起了解下戚风蛋糕的做法以及注意事项吧。
戚风蛋糕的做法 六大事项需注意

  戚风蛋糕(原味)的做法步骤

  1.准备好所需的原料。

  2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。

  3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。

  4.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。

  5.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。

戚风蛋糕的做法 六大事项需注意

  6.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。

  7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。

  8.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

  9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

  10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。

  11.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。

  12.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。

戚风蛋糕的做法 六大事项需注意

  注意事项

  一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;

  二、拌的时候不要转圈,不要时间过长;

  三、温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。

戚风蛋糕的做法 六大事项需注意

  四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱,我的经验是在165的温度上,一个小时肯定熟了,这个要根据自2己烤箱的性能;

  五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的;

  六、我的方子的鸡蛋每个约55克。