首先准备辣椒炒肉的肉 最好吃猪的前腿肉，由于猪的前腿肉是属于整猪在活动的时刻的那块肉会，前腿肉最好是三肥七瘦，纯瘦肉炒出来辣椒炒肉过于干柴不软嫩。把三肥七瘦的前腿肉分隔隔离涣散切成薄片，瘦肉腌制一些盐和酱油，腌制进程中再到场一些拍碎的生姜腌制的葱姜水，葱姜水在这里起到一个去腥增喷香的感化。搅拌平均以后再到场一些玉米淀粉上浆。这样的目标是为了让肉片再入锅滑油的时刻会被过度老化，连结其鲜嫩口感。再准备一些螺丝辣椒，去蒂头再挑失踪个中的辣椒籽，这个去籽若是是对比能吃辣的同伙则不需要去籽，保存便可。备多一点的年夜蒜拍碎，再粗粗剁几下，这下我们这道辣椒炒肉所需要的食品就悉数准备终了了。

 

下面是炒制部分，锅中倒入年夜量的油滑锅，这一步是为了不食材下锅的时刻进行粘连，滑锅终了以后倒出年夜部分的油，锅中添入少量冷油，将刚刚切好的三肥七瘦中的肥肉部分放入锅中炼油，再到场腌好的瘦肉，此时瘦肉下锅的时刻不要过度的去拉动，由于让肉片完全熟透再拉动的话，可以避免粘锅的景遇。肥肉和瘦肉悉数炒散没有出现粘连的景遇，熟了今后便可捞出备用。

 

刚刚炒猪肉的油留下一部分，年夜火开放放入切好的辣椒煸炒，辣椒炒软以后放入一部分的盐调味，吃放完盐以后将肉片回锅和辣椒一路混炒。沿着锅边淋入一圈生抽，也就是酱油厨生抽的喷香味，此时再到场刚刚拍好的年夜蒜进行翻炒，炒制出年夜蒜的喷香味便可出锅。

 

重视，感受味口较重的同伙也能够在出锅前到场部分的蚝油跟糖进行提鲜和增喷香。这道辣椒炒肉的的诀窍在于肉的腌制和炒制，最好提早腌好，这模样下锅炒肉的时刻才能连结个中的滑嫩和入味。且将辣椒下锅以后需全程年夜火翻炒，炒软以后再下盐，否则会出现苦涩的味道，炒制所有的菜都需要年夜火下锅！既能够快速炒熟又能够连结蔬菜的翠绿。

 

这就是这道咸喷香宜人，开胃下饭的辣椒炒肉的做法。若是有甚么疑问的同伙可以在评论区打出你的疑问，或想谈论的话，也能够说出来，我们会积极回应的。感谢感动您今天的浏览，我们下次再会