焦糖布丁的做法大全 三种口味随你挑选

编辑:东方女性网2016-12-30 11:28:00美食百科
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文章简介:焦糖布丁的做法大全 三种口味随你挑选,焦糖布丁也称为作“布甸”,是西餐中常见的食品。对于小孩子来说,布丁的诱惑力是很大的。市面上的布丁种类也有很多,如:焦糖布丁、鸡蛋布丁等等。下面东方女性网小编就为大家带来焦糖布丁的做法大全...
焦糖布丁的做法大全 三种口味随你挑选

  布丁,食物名,英语pudding的译音,亦有称作“布甸”。西餐食品,用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味,吃起来更好,布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种!

  做法1

  食物

  制作材料

  1、牛奶1/2杯

  2、鲜奶油1/2杯

  3、常温鸡蛋4个

  4、糖1/3杯

  5、香草精油适量

焦糖布丁的做法大全 三种口味随你挑选

  制作步骤

  1)先把烤箱140°C~150°C预热;

  2)小锅里放入75g砂糖,小火熬煮至浆状,可以用小勺轻轻的把锅中央的砂糖推到锅周围,让砂糖可以均匀受热溶化。不可搅拌,这时把准备好的10ml开水倒入糖浆中,快速搅拌均匀,趁热倒入布丁模具底部,薄薄的一层即可。(根据个人喜好,喜欢略苦的就熬煮至起小泡;喜欢甜的把糖熬成褐色浆状即可);

  3)把全蛋和蛋黄打入大碗,放入65g砂糖将蛋打散;

  4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口锅小火煮至快开之前关火,滴入数滴香草香精稍稍搅拌。牛奶的温度不可过高。把煮好的牛奶分次

  倒入打好的蛋液中,再用面粉筛滤去奶皮和泡沫,过滤后烤出来的布丁会很光滑;

  5)过滤好的布丁蛋液倒入模具中,再用厨房纸轻轻吸去蛋液上的细小泡沫(如果不吸的话结果烤出来的布丁旁边的一圈就有小眼);

  6)在预热好的烤盘中倒入大约50°的热水,把模具放上后,表面上覆盖上锡纸,时间大约20~30分钟。(覆盖锡纸一是可以保持蛋面滑嫩,二也可以帮助加温,缩短烘烤时间);

  7)放入冰箱冷藏4~5个小时。脱模时,用小勺顺着布丁的周围轻轻的压圈,让布丁和模具脱离,再放入热水稍稍浸泡几分钟就好脱模了。

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  制作方法

  主料:淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黄、糖粉

  1. 将牛奶倒入锅中,加入砂糖拌匀。拌匀后,煮至微沸,煮的时候要不断搅拌。

  2. 倒入淡奶油拌匀。离火至常温后,依次加入三个蛋黄。

  3. 每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个。

  4. 过筛3次,倒入碗中,烤箱预热 165℃,水浴烤制35-40分钟。

  5. 出炉撒糖粉,继续烤制20分钟。

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  注意事项:

  1 烤箱温度和时间仅供参考,因为每家的烤箱估计都不一样;

  2 糖可以稍微少放点的;

  3 糖浆一定要趁热倒入瓶子中,不然冷了就凝固了;

  4 熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水,第二天自然融化了

  再洗;

  5 烤盘水必须没过瓶子2/3高度,不然布丁会有气泡;

  6 烤的时候上面盖张锡纸,表面也会烤的特别嫩不起皮

焦糖布丁的做法大全 三种口味随你挑选

  做法2

  食材

  主料鸡蛋3个 辅料水30ml牛奶250ml白糖150g

  步骤

  焦糖布丁的做法步骤11.将100克白糖放入奶锅中加入清水

  焦糖布丁的做法步骤22.小火煮开

  焦糖布丁的做法步骤33.继续熬至汤水浓稠,糖浆变成棕褐色后立即关火

  焦糖布丁的做法步骤44.熬好的焦糖倒在瓶子里或者模具中,高度可以根据自己喜好调整

  焦糖布丁的做法步骤55.将牛奶用小火煮开,然后放置冷却

  焦糖布丁的做法步骤66.鸡蛋打匀

  焦糖布丁的做法步骤77.倒入冷却的牛奶

  焦糖布丁的做法步骤88.把剩下的白糖倒进蛋液中搅匀

  焦糖布丁的做法步骤99.然后过筛沥去杂质

  焦糖布丁的做法步骤1010.静置二十分钟左右

  焦糖布丁的做法步骤1111.布丁液倒入瓶子中

  焦糖布丁的做法步骤1212.放在加满清水的烤盘上,进入烤箱用200度上下火烘烤20分钟,直到布丁凝固即可

  焦糖布丁的做法步骤1313.烤好的布丁冷却后放冰箱里冷藏两小时口感更好

  小贴士

  焦糖只要变色即可,千万不能熬过了,要不就变成非常浓稠的糖浆,也会凝固,但是就没有脆脆的口感了,而且站在瓶子和模具底部根本无法脱模;

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  做法3

  主料

  鸡蛋3个 牛奶250ML 糖

  辅料 砂糖25克 水适量

  焦糖布丁的做法步骤

  焦糖布丁的做法图解11. 将鸡蛋打匀,建议纯手工打蛋,不要使用打蛋器,否则打发泡以后效果会差很多!时间大约1-2分钟即可,如果用糖粉可以加少量糖粉在蛋液里打匀,如果使用砂糖最好不要加入,否则不容易化开

  焦糖布丁的做法图解22. 将牛奶倒入锅内,将糖粉或砂糖倒入牛奶中,记住这会需要不停地搅拌,使糖充分融化均匀,然后加热到微微沸腾即可

  焦糖布丁的做法图解33. 将热好的牛奶缓慢倒入蛋液中,一边倒一边均匀搅动,一定要将牛奶和蛋液搅匀

  焦糖布丁的做法图解44. 然后将烤箱预热到160度,将蛋奶液倒入模具,这里需要用一个滤网滤一下蛋液,将杂质滤掉。因为没有合适的模具,我就拿了蛋塔的模具,蛋奶液分别倒入模具中,然后在烤盘上倒入1/2高度的水,专业人士称之为“水浴法”将一个一个模具摆放好,烤箱设置上下火模式,温度160度25分钟左右

  焦糖布丁的做法图解55. 现在开始制作焦糖,将糖粉或砂糖加少量水倒入锅中,小火慢慢将糖加热并呈琥珀色,不过我的水好像放多了一点,糖有点稀了

  焦糖布丁的做法图解66. 做好的布丁拿出来,最后一步将焦糖倒到布丁上,如果为了达到更好的视觉效果,你可以等布丁凉之后脱模出来,然后再倒上焦糖,我就等不急了,直接将焦糖倒在布丁上

  7. 最后将做好的布丁放入冰箱冷藏,放一会就可以吃了,味道真得很棒!

  小贴士

  感觉与中国的鸡蛋羹有点类似,不过想想中国人还是聪明,鸡蛋液里放点水,锅里一蒸就OK了,老外这个热量这么高,不易多吃!

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