蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油，我这款呢直接用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦。

　　菜品特色

　　蛋黄酥就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，可以来练练手

　　做法一

　　材料(50份用)

　　油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g温水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋面粉 ..500g

　　其它：红豆沙 ..1200g咸蛋黄 ..50个黑芝麻 ..少许盐 ..少许米酒 ..少许

　　制作方法

　　(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

　　(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

　　(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

　　(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

　　(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

　　(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

　　(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

　　(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

　　提示

　　红豆沙冷藏再用

　　步骤(三)为发面用，不可忽略。

　　包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

　　温度：上火：200度下火：180度

　　做法二

　　原材料

　　油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克

　　油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克

　　内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

　　油皮制作

　　1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

　　2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

　　3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

　　4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

　　5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

　　6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

　　7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

　　8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

　　9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

　　10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。