生蚝的做法 学会这几招生蚝不浪费

编辑:东方女性网2017-02-23 09:11:00美食百科
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文章简介:生蚝的做法 学会这几招生蚝不浪费,生蚝,又叫牡蛎,生长于沿海地区。是海鲜类食品,营养丰富。喜欢吃生蚝的人很多,但是真的会做的人却很少。那么生蚝要怎么做才好吃呢?下面就一起来看看吧。

生蚝的做法 学会这几招生蚝不浪费

  姜葱生蚝

  材料:生蚝若干,姜两三片,葱一两根,调味品:盐,生抽,蚝油,酒。

  做法

  1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。

  2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久。

  3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。

  4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香。

  5、放入生蚝,小心翻炒。

  6、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。

  7、最后放入葱叶段即可熄火小诀窍1、事先把生蚝汆水,可以让蚝肉更紧致,也防止它在炒制过程中出水。

  2、只需利用姜、葱、酒去腥,蚝油点睛,这道姜葱生蚝就很鲜美啦。

  焗烤生蚝

  材料:生蚝8个,洋葱末50公克,蒜末10公克,奶油20公克,乳酪丝100公克,胡椒粉少许,盐少许。

  做法

  1.生蚝刷洗干净后,挖开取出生蚝擦干水份备用。

  2.热一锅放入奶油、洋葱末、蒜末以小火炒香后,放入调味料拌匀,再放入40公克的乳酪丝拌匀,即为馅料。

  3.将作法2的馅料填入生蚝壳内后,再放入作法1的生蚝,再撒上乳酪丝,放入预热烤箱以上下火200℃烤10分钟即可。

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  炭烧生蚝

  材料:生蚝10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3个,香葱1棵,盐1茶匙(5g),柠檬汁2汤匙(30ml)。

  做法

  鲜活生蚝洗净表面泥沙,用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开,去掉没有蚝肉的一半蚝壳,将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净,沥干水分。

  将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁。

  把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁。

  蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟。

  最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。

  小诀窍

  炭烧生蚝非常适合野外烧烤,如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制,或者用烤箱制作(温度160度,时间5分钟)。

  生蚝生吃味道最为鲜美,但毕竟直接食用会有些冒险,建议烹调后再食用。

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  香煎生蚝

  材料:铁观音2克,生蚝300克,洋葱1个。<1>盐1/2茶匙,酒1/2茶匙,白胡椒粉些小。<2>盐2/3茶匙,糖1/2茶匙,马铃薯粉100克,鲜奶油1茶匙。<3>高汤2碗,淀粉1大匙,吉士粉1大匙。

  做法

  1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟,把茶汤滤出备用;洋葱去皮切成片状。

  2、生蚝加盐洗净,加入调味料<1>腌一下并沥干,再沾上淀粉,用平底镬将生蚝煎至金黄色,捞出备用。

  3、洋葱片沾吉士粉,落油镬炸至金黄色,捞出排放碟底,并将煎好的生蚝放在上面。

  4、将铁观音茶汤烧开,加入调味料<2>勾芡,淋在碟周围即可。

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