冰镇芥兰

　　食材明细

　　芥兰500g 冰块若干 凉开水100ml 生抽5g 芥辣5g 清淡口味煮工艺十分钟耗时

　　冰镇芥兰的做法步骤

　　1把芥兰洗净后，去叶，取茎，切成5厘米段。

　　2起锅煮水，水开后将芥兰倒入焯一分钟即可捞。

　　3放入冰水中过凉。

　　4过好凉水的芥兰摆入冰盘上最后加入冰块配搭酱油芥辣酱即可。

　　小窍门

　　芥兰的挑选至关重要，前提条件必须新鲜、脆嫩;再来是焯水的时间不能太久，焯水后即刻过冰水这个过程也很重要;

　　其次就是佐料的酱油最好是选着专业的芥末酱油作为配搭;

　　为了专业卫生冰的制作最好使用凉开水来冰制。

　　芥兰炒蛋

　　食材明细

　　芥兰250克 土鸡蛋2个 淀粉5克 清水30毫升 鸡精少许 大蒜适量 盐适量 咸鲜口味炒工艺十分钟耗时

　　芥兰炒蛋的做法步骤

　　1准备好原料;

　　2芥蓝削皮去老梗，洗净切片;

　　3淀粉用30毫升清水溶解;

　　4敲入鸡蛋，放入少许盐，搅拌均匀;

　　5热锅热油，入蒜末爆香，倒入芥蓝快炒至断生;

　　6调入适量盐和鸡精，盛出;

　　7另起一锅，热锅热油，倒入鸡蛋液炒熟划片;

　　8最后倒入鸡蛋炒匀即可出锅。

　　9成品。

　　小窍门

　　1、芥兰可抑制性激素的分泌，不宜食用过多，次数也不应太频繁;

　　2、鸡蛋液中加入少许淀粉可使炒出的鸡蛋蓬松可口。

　　蒸立鱼和芥兰

　　食材明细

　　立鱼两条 芥兰8棵 姜少许 大葱少许 红辣椒少许 芫茜少许 米粉少许 芹菜1-2根 胡萝卜1/4根 細香葱少许 蒜3片 八角1个 肉桂棒1根 老抽2.5 茶匙 酱油2.5茶匙 食用油适量 花雕酒25 毫升酱 油膏2.5 茶匙 鱼露1.5 茶匙 浓缩鸡汤250-500毫升 鱼香口味蒸工艺一小时耗时

　　做法步骤

　　1按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞，头，尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。

　　21.大葱白色部分切丝。 2.姜切丝。 3. 红辣椒切丝。放在一旁。提示：葱和姜越多越好，吃的时候比较辟鱼腥味。

　　3切碎: 胡萝卜，大葱尾部1-2条，芫茜少许，芹菜1-2根。放在一旁。

　　4切碎: 細香葱(可用普通葱代替)， 蒜3片，一小角姜。 八角1个和肉桂棒1根。 放在一旁。

　　5浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。

　　6食用油 25-50毫升

　　7老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。

　　8拿个煮锅，加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤)

　　9加入芫茜和大葱(第三步骤)

　　10加入第4,5,7步骤一起，盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖，大火收汁。记得品尝味道。

　　11收汁后关火离锅，拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。

　　12拿个煮锅，加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用来煮别的东西，这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃，建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。

　　13拿个蒸锅，等水滚烫，把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起，请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。

　　14装饰：芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉(或米粉)卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝，葱丝，少许的芫茜叶片，和红辣椒丝。即可。