鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。

　　鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。

　　营养价值鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

　　鸡翅根的营养价值

　　鸡肉的蛋白质含量比例较高。还含有维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分。它的脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另外还含胆固醇和组氨酸。

　　鸡翅根的选购

　　看颜色：肉色发亮、表面没有淤血;

　　摸肉质：表面微干不粘手，指压后凹陷立即恢复;

　　闻味道：没有发臭、发酸的味道。

　　鸡翅根的烹饪小技巧

　　可用来烤、蒸、炒、红烧、炖汤，可单独用鸡翅根或搭配土豆、木耳、香菇等。

　　用鸡翅根做菜时，在鸡翅根表面划几刀或用牙签戳一些小洞，能使鸡翅根入味更快。

　　红烧鸡翅根的做法

　　1.鸡翅根净过水焯几分钟，洗净控干水份备用

　　2.锅里热油，倒入鸡翅根速掂锅翻炒均匀，煎至两面金黄

　　3.加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽将食材均匀上色

　　4.倒入开水没过鸡翅根，加八角大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。鸡翅根很好熟，大约15-20分钟即可。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但又不会太甜

　　烹饪技巧

　　1、炖菜类的姜一定要去皮，否则会有土腥味。

　　2、炖肉类一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。

　　3、炖肉类一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。