天冬当归鸭翅

　　药材：天冬5钱、当归3钱、广陈皮2钱、白豆寇1钱半、党参3钱

　　材料：鸭翅4支、适量葱段、姜片

　　调味料：适量酱油、米酒、糖

　　做法：将药材放入药袋中加2000cc水浸泡半小时，加入其他材料、调味料，卤熟后既可食用。

　　特别配方：虚寒体质者可加党参至5钱，燥热体质者可加重天冬至1两。

　　功效：滋补肺肾，生津补血。

　　卤水鸭头(鸭翅)

　　量：鸭头6个(鸭翅6-8个)

　　汤：水1公斤，酱油2-3两。

　　卤包：大料5粒;三奈3粒;陈皮(5厘米见方);桂皮2厘米见方;丁香10粒;花椒一茶勺;小茴香与花椒量同;草果1粒;甘草2片。

　　以上卤料用纱布包紧，重物敲碎。放在汤里泡半小时后大火烧滚(粤式卤汁)。待用。葱一整棵切几大段;姜切五片;蒜10瓣，拍破。

　　加工：

　　1。鸭头放在水里，放入姜片，在加点米酒(醪糟汁也行)，大火煮开，撇净血沫，汆透。捞出放凉水泡凉。取出吸干水。

　　2。葱蒜、鸭头放在卤汁里，烧开关小火盖盖卤半小时;关火焖20分钟，即成。要吃时，鸭头捞出，从头顶部切半，装盘。放两根香菜装象。

　　家常鸭翅

　　首先,将鸭翅洗净,剁成几节.锅内放入油,一点点盐,再倒入鸭翅,焙至略黄色, 倒入酱油一些, 和一些盐, 然后加冷水入锅,水量几乎平鸭翅烧开后,放入姜/葱以及料酒少许,如果喜欢吃辣可以放干辣椒两根.开至中大火炖.45分钟后, 翻一下鸭翅, 偿一下汤看咸淡, 根据味道适量加入一些糖. 等卤收快干即可.如果喜欢吃香菇,在炒至35-40时放入,味道也不错。

　　五香鸭翅

　　首先将鸭翅去毛洗净，用刀将前翅和后翅斩断。然后烧上一锅开水，将鸭翅放入煮5分钟后捞出。之后再将鸭翅膀放入煮锅，加冷水盖过翅膀，并开始加调料(酱油、糖、八角、桂皮、小茴香、姜片和葱结)，这些调料都是家中常备的，对提升菜的口味很有作用。用大火烧开后，中火再烧半小时，关掉火后，必须放置4个小时以上，这样调料才能够很好地进入鸭翅中，然后再大火烧开，中火烧半小时捞出冷却就好了。这道五香鸭翅口感十分好，主要因为调料在4个小时的浸泡中全部渗入，既营养又好吃

　　芥末鸭膀

　　原料：鸭膀20个

　　辅料：精盐1.5克，醋15克，芥末粉25克，香油10克

　　做法：

　　1.用水将鸭膀洗净，放入锅中，注入清水，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮15分钟左右捞出，放入清水中冲凉后拆去膀骨，切成丝，码入圆盘中。

　　2.将芥末放入碗中，注入适量开水，将芥末沏开，用盘子盖严，放入冰箱，凉后取出，加入精盐、醋、香油，调成芥末汁，浇在鸭膀丝上即可。