小杂鱼这个称呼比较广泛，每个地方的定义可能不一样，我们这边通常指的是白条鱼，个头比较小，特别适合油炸，炸起来香酥可口，可以直接吃，也可以拿来爆炒、煮，花样多多。

　　白条鱼，体形修长，呈现银白色，外表非常漂亮，以食藻类、虾米和碎屑为生，以捕捞为主，垂钓少有上钩。脱离水源死亡较快，一般难以养活，所以捕捞出来后会进行加工处理，趁着新鲜拿来食用，油炸白条鱼是很不错的选择，是特别好的下酒菜。如果想油炸，前期的处理必不可少。

　　白条鱼的前期处理：

　　主要包括三个步骤：杀鱼、清洗、腌制。

　　第一、杀鱼。首先，要把鱼鳞去掉，小白条的鱼鳞比较好去除，可以倒些温水，很容易去掉一大部分的鱼鳞;其次，有人喜欢把头直接去掉，这样比较省事，也可以选择把鱼鳃去掉;最后，千万不要忘记内脏，比较脏，一定要全部挤掉。

　　第二、清洗。把处理好的鱼用清水清洗几遍，保证去掉粘在鱼身上的鱼鳞。

　　第三、腌制。将鱼清洗干净后，可以切些姜片和葱段，把鱼放到盆里，加入盐、葱姜、料酒和生抽腌制一会儿，大约20分钟即可，具体时间视个人口感而定。

　　开始油炸：

　　主要包括三个步骤：调糊、下锅、盛出。

　　第一、调糊。打几个鸡蛋，然后往里面加些生粉，注意生粉不要加太多，然后搅拌均匀即可。

　　第二、下锅。置锅开火，记得开小火，往锅里加油，待油温达到六成热的时候，可以把腌制好的小鱼裹上面糊，记得两面裹糊均匀，以防没裹糊的地方接触高温容易糊，然后把鱼下锅。

　　第三、盛出。在锅里用筷子翻动一下，等两面炸至金黄，就用漏勺捞出来，沥干油然后放到盘子里。

　　关于油炸小鱼的小窍门：

　　1、如果想油炸出来的小鱼更有味道，腌制的时候可以加些五香粉，滋味更好。

　　2、腌制的时间看个人口味而定，时间越久越入味，炸出来的鱼肉吃起来口齿留香。

　　3、如果想让油炸小鱼能更金黄，加的油可以使用菜油而非色拉油，炸出来的更金黄酥脆。

　　4、记得油温要保持六成热，温度不要太高，否则加面糊下锅炸很快会炸糊。

　　油炸小鱼做起来并不难，而且口感极好，非常受欢迎。其实，将大鱼切成鱼块油炸，滋味也是很美的，最好选用鲢鱼，刺少肉多。如果油炸的小鱼当天吃不完一定要用袋子包起来密封住，免得变软。同时，油炸小鱼也可以拿来炒腌辣椒，味道一绝，非常下饭，大家可以在家尝试一下哦!