水煮肉片的详细做法 肉嫩菜鲜的水煮肉片原来是这样做的

编辑:东方女性网2017-04-21 17:15:00美食百科
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文章简介:水煮肉片:水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。那么水煮肉片是怎么做的呢?接下来介绍水煮肉片的三种做法,有兴趣的朋友们可以尝试自己动手做哦!

  制作方法

  做法一

  主料:猪里脊肉(150克)

  辅料:白菜(50克)

  调料:鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

  做法:

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

  3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

  5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

  6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片的详细做法  肉嫩菜鲜的水煮肉片原来是这样做的

水煮肉片

  做法二

  用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

  调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

  做法:

  1.里 脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末

  3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎

  4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开

  5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

  6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中

  7.将花 椒辣椒末撒在上面

水煮肉片的详细做法  肉嫩菜鲜的水煮肉片原来是这样做的

水煮肉片

  做法三

  辅料:芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子)),可以加韭菜叶。

  调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油

  制作:

  1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;

  2.芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;

  3.葱、姜切丝,蒜剁泥;

  4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;

  5.将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;

  6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;

  7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉),将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

  注意:

  豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。

  肉一熟就关火盛起,切忌煮老。

  洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。

  最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

  水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。